雪花丁香鸡

材料：

• 主料：鸡1只
• 辅料：鸡蛋白(2个
• 调料：酱油适量,味精适量,葱适量,姜适量,八角10g,桂皮10g,淀粉适量,丁香10g,黄酒适量,精制油适量

操作步骤：

将嫩鸡洗净，用沸水烫紧鸡皮，抹匀酱油，入五成热油锅炸至皮脆捞出，斩成块，排入扣碗，加丁香、桂皮、八角、黄酒、味精、酱油、葱结和姜片，入笼蒸至酥软取出，去葱、姜、香料，倒出汤汁待用，将鸡块倒扣入盘中。
蛋清里加200克清水、盐、味精、淀粉，拌匀成蛋清糊，入二成热的油锅，用文火烧至蛋白凝固浮起，取出。
蒸鸡原汤入净锅，上旺火，首浓汁水，下水淀粉勾薄芡，浇于鸡块上，再盖上熟蛋白即成。