苏州菜恐怕是天下最讲究时令的菜肴了，选料力求新鲜，即使平常人家，什么时候吃什么东西也绝不错乱。并不是说过了季这样东西就没有了，而是苏州人认为过了季的食物鲜味就要大打折扣。比如吃螺蛳、刀鱼必须在清明之前，立夏则咸鸭蛋畅销，冬至时吃年糕、喝冬酿酒等等，正是吃新鲜芡实的最佳时候了。 所需的主要原料集合 基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥 在处理好的虾仁中，加入料酒，生抽，生粉，以及蛋清，用手抓匀，腌制10分钟 芦笋洗净，斜刀切段备用 锅中放入适量的水，大火烧开后，放入芦笋丁焯水1分钟后捞出 同样的将鸡头米放入烧开的水中，焯煮2分钟后捞出 平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，然后将腌制过的虾仁滑入锅中，翻炒至完全变色 之后依次加入鸡头米翻炒，最后加入芦笋丁翻炒 加适量盐分调味 最后将30ml的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火