榄菜四季豆炒红螺

材料：

• 主料：红螺500克,四季豆100克,橄榄菜50克
• 辅料：
• 调料：食盐2克,葱5克,姜5克,蒜5克,料酒10克,生抽5克,蚝油5克,植物油20克,鱼露5克,白糖10克

操作步骤：

准备好食材，红螺取出红螺肉用清水彻底清洗干净，沥干备用
四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用

锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒
将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒

保持中火让螺肉充分入味1分钟
最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅 




1、红螺肉本身肉质比较结实，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的话，要注意所选螺肉的个头，特点，炒之前注意焯水或过油来保持螺肉鲜嫩的口感。
2、炒螺肉一定要快炒，而且炒的时间不宜太长，一般控制在3分钟之内。
3、橄榄菜本身就有很咸的味道，夏天用来送粥最正啦，所以用来做食材时，就不要放盐了，有时还需要用白糖调味。
4、出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色，可以令美食变得更有滋味。