莴笋去去皮后切成丝、香菇切丁、肉剁成肉末；锅热油，放入莴笋丝，大火快速炒熟，加盐调味出锅摆盘 摆盘的时候中间留一个小窝；另起锅热油，放入香菇丁和肉末一同下炒散；加少许盐、酱油翻炒均匀，勾入薄欠即可 将炒好的杂酱盛在莴笋丝的中央；再磕入一个生鸡蛋黄，吃的时候拌匀就好了