准备好所有原料；将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫；水再次开后将豆角捞出沥干 锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油；小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入碗中 1、长条茄子切成小条， 放入微波炉中高火转上两分钟，将茄子预处理熟，这样做比过油更健康； 2、豆角掐成小段后放入加了几滴油和适量的盐的开水中， 水再次沸腾后将豆角捞出沥干； 3、炒时提前将红辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味后加入预处理熟的茄子和豆角继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味， 翻炒均匀即可。