鱼洗净切块,用花雕腌制10分钟,以祛除腥味 平地锅放少量油,将鱼块煎成两面微黄 在沙锅中倒入酸萝卜 再加入姜片及蒜瓣后,注入足量的水,中火烧开 水开后倒入煎好的鱼块,再次煮开后转文火炖50分钟 提前浸泡粉丝至软身,然后放入锅中,粉丝煮熟即可 1、洗鱼时记得祛除鱼肚内的黑色薄膜。 2、煎鱼前先用厨房纸吸干鱼身上的水分,以免入锅时油迸溅。 3、用有盐的酸萝卜,则汤中不需要再放盐。 4、酸萝卜煮的越久汤的味道越浓,所以不要缩短煲汤时间。 酸萝卜是来自四川的一种泡菜,可单吃也可用来煲汤,最为经典的运用应为:酸萝卜老鸭汤。夏天是吃鸭肉的好时节,但鸭肉偏肥,煲前需去掉部分脂肪。所以我尝试用更为清爽的鱼肉,汤奶白微酸又鲜,与鸭肉不相伯仲,但肥腴感减了很多。另外还可以用鸡肉,猪骨来煲,或者混合,总之变化良多。 最后记得加一把粉丝,粉丝在酸菜鱼,垛椒鱼头等中,总会成为抢手货。因为它自身味浅,却吸汤汁精华,自然好吃。此外,剩下没有喝完的汤隔天煮个米粉也是不错的选择。