中种原料:面包粉150克、干酵母3克、白砂糖15克、牛奶130克 主面团:面包粉150克、白砂糖25克、盐4克、牛奶46克、鸡蛋白18克、黄油28克 内馅:肉松、火腿肠 表面:鸡蛋白10克、白芝麻20克 烤焙:180度、上下火、中层、15分钟 将中种原料搅拌均匀,覆盖保鲜膜,发酵至3.5——4倍大(因为液体量比较大,很湿黏,因此用筷子拌匀即可,我是根据自己的时间,选择的冷藏发酵) 中种和主面团中的其他原料揉至光滑后,加入黄油,揉至扩展阶段,松弛40分钟后取出排气,分成75克一个的小面团,分别揉圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟 松弛后的面团擀成牛舌状,翻面后拉开四角,整理成方形,压薄底边,铺上肉松和火腿肠,从上向下卷起,捏紧底边 整成餐包生胚 将依次做好的餐包生胚放在烤盘中放烤箱进行最后发酵,烤箱里放一碗热水增加湿度 发酵好的餐包,表面刷蛋液,撒上芝麻,放预热好的烤箱,180度、上下火、中层、15分钟,取出后放烤网放凉即可