蘑菇的处理 菇洗净控干水，香菇切片备用 平铺在烤盘上（下面垫烘焙纸哈），200度高温烤20分钟左右，我是分了两盘烤的，香菇一盘，两个小蘑菇一盘 烤好了，摊在筛子上再控控水，这个时候的蘑菇是没有完全烤干的 虾的处理 虾清洗干净，除去虾头里面的赃物，和虾肠，剥去虾壳，将虾肉和虾头分开，为什么这样，马上会说到 接下来就是先炸虾头，出味关键就是这步哦 温油小火放入桂皮花椒，慢慢熬出香味，改中火下大葱丝和虾头，慢慢的将虾头和葱丝炸酥，然后用漏勺捞起来 撒上点海盐就是一道下酒小菜喔，处理干净的虾头，炸的酥酥的，一口一个脆 最后也是最重要的环节，熬制蘑菇了 用刚刚炸出香味的油，倒入姜蒜片，虾身，炸至蒜片接近微黄（不要炸过了，后面还有和蘑菇一起炸的，不然后面就糊了） 倒入蘑菇，干红椒段，然后需要的就是等待和耐心了，慢慢的熬出多于的水分 快熬好了最后放入适量的盐，少许的生抽再熬个一两分钟就可以关火，放凉了用油浸着摆冰箱冷藏，第二天吃更好味道，入味非常了