将鱼去鳞片切成中指般粗的鱼段,用料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。 将淀粉、面粉按1:1比例调配,加入蛋清、适量水调成面糊。将鱼段裹面糊,入烧至180左右的锅中,中火炸制。 将鱼段炸熟后捞出沥油。锅内放入先放姜丝,再放入蒜、葱炒香。 加入番茄酱炒香。加入量水、两勺糖、一勺醋,料酒煮至汤沸,根据自己的口味调整一下糖醋汁的味道。加入炸好的鱼段大火快速翻炒,收汁装盘即可。