黄金鸡肉卷
浏览次数:275次
材料:
- 主料:糯米130克,鸡腿2只
- 辅料:榨菜45克,胡萝卜1小根,干香菇10朵,鸡蛋1个,面包糠适量
- 调料:色拉油适量,食盐3克,酱油适量,料酒适量,蚝油3毫升,胡椒粉3克,生粉少许
操作步骤:
糯米洗净加水蒸成糯米饭
榨菜,胡萝卜和泡好的香菇分别切碎备用
把鸡琵琶腿去骨去筋,用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大
抹上料酒,撒少许盐,胡椒粉稍腌
热锅上油,下香菇煸香
倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒
加入糯米饭,调入蚝油、酱油和胡椒粉,翻匀
把腌好的鸡腿理顺,平铺在大块锡纸上
在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭
连锡纸一起卷起,捏紧,上锅蒸20分钟左右至熟
取出剥去锡纸,把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉、蛋液和面包糠
入油锅炸至表面金黄,起锅沥油,切片即可
1、鸡腿去骨时尽量把筋也去掉,以免蒸的过程中收缩影响卖相。
2、糯米饭粘性很大,步骤7的时侯,如果拌不均匀,可以试着加少许泡香菇的水进去,但是用水量要尽可能的小。
3、炸鸡肉卷的时侯注意火候,炸好的东西出锅后颜色会加深。所以,当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一点时出锅最好。