庆岭活鱼

材料：

• 主料：鲤鱼1条
• 辅料：
• 调料：食盐1+1/2小,醋2大匙,葱适量,姜适量,蒜适量,八角2个,干辣椒适量,料酒2大匙,生抽2大匙,老抽1大匙,淀粉适量,香菜适量,黄酱2大匙,白糖1大匙,藿香适量

操作步骤：

先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀
把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段
蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段

锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒
加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火


待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟
转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。





1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；
2、加的水最好是矿泉水为佳。

         庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。
         庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。
         而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。