将腐乳用刀抹成泥，放入碗中，加入绍酒、白糖．水淀粉、肉清汤调拌均匀备用。 将里脊肉洗净，切成大片，放入碗中，加入鸡蛋清拌匀待用。 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入肉片滑油至变色时，倒入漏勺沥油备用。 原锅置火上，倒入调好的腐乳汁烧开，见汤汁浓稠时下入肉片炒匀，颠翻两下，再淋入熟猪油，出锅装盘即成。