豆瓣全鱼

材料：

• 主料：鲫鱼1条
• 辅料：
• 调料：花生油4汤匙,食盐1/2茶匙,酱油1汤匙,姜1块,蒜2瓣,香醋1汤匙,水淀粉2汤匙,细香葱2根,郫县豆瓣2汤匙,黄酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,高汤400毫升

操作步骤：

将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀

锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
再加姜蒜末炒香

往锅内倒入400毫升水或高汤
调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开

放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中

在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 




1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。