豆豉鲮鱼绿豆芽

材料：

• 主料：绿豆芽500克,鲮鱼(罐半听,豆豉5克
• 辅料：韭菜50克
• 调料：食盐3克,醋5克,鸡精4克,葱5克,姜5克,蒜5克,香油5克,淀粉4克,植物油10克,水20克,白糖5克

操作步骤：

先看看原材料：豆芽菜掐去二端，葱姜切丝，大蒜切片，韭菜切寸段

将鲮鱼切段，再提前调好一个碗汁：葱姜蒜、盐3克、白糖5克、醋5克、香油5克、清水20克、淀粉4克、鸡精4克

豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中，锅中放植物油，烧到6成热时，浇第一遍油

将漏勺中的豆芽菜翻动一下，再浇第二遍油

锅中放油爆香豆豉和鲮鱼后，放入韭菜，

炒制片刻，倒入豆芽菜立即炒匀后，倒入碗汁

倒入碗汁后，先不要动，片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅



1、绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；
2、锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。