酥炸牡蛎腐皮卷

材料：

• 主料：牡蛎8个
• 辅料：韭黄100克,豆腐皮4片,鸡蛋白(适量,芦笋数根,鱿鱼(干)230克,虾60克,低筋面粉75克,淀粉13克,泡打粉4克
• 调料：色拉油25克,食盐适量,酱油5克,米醋5克,香油7克,胡椒适量,味霖6克,高汤10克,水130克

操作步骤：

新鲜牡蛎从壳中拨出，用盐水洗干净，在热水里烫熟。4个整虾烫熟去壳。
韭黄切段，锅里加一些油快速炒熟，静置冷却。
将鱿鱼，虾剁碎，加入味霖，盐，唐辛粉和胡椒，朝一个方向搅拌均匀。
将3分成4等分，放在摊开的腐皮上，铺上2的韭黄和1的牡蛎和整虾，折叠包起来，沾取蛋汁包紧。
取一个大碗，混合面衣的材料，将腐皮卷迅速的沾满面衣后，入热油锅炸至金黄色。
芦笋在盐水中烫熟，铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷，中式酱汁材料混匀，浇上。另附酱汁和椒盐即可。


要注意的是，虾泥和鱿鱼最好用刀剁而不要用料理机，这样能保留比较多的鲜味，同时在这个菜里面，不需要将他们剁的很细，保留残留的颗粒口感是这道菜的重点。每个卷里面我放了两个牡蛎，因为多了似乎放不下，但是炸了以后缩小了好多，所以还是多放几个的为好。