干煸带鱼

材料：

• 主料：带鱼400克
• 辅料：五花肉粒50克,碎米芽菜50克,鸡蛋1个,杭椒2只
• 调料：食盐2茶匙,鸡精1茶匙,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒5只,料酒2汤匙,小葱适量,蒸鱼豉油1汤匙,白糖1茶匙,胡椒粉1克

操作步骤：

先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替

腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟

腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透

热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼

调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可



干煸带鱼的五个重点：
1、使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。
2、炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。
3、一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。
4、带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。
5、带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。

        干煸小菜都是家中近年流行风带来的时尚小菜，也确实为我们家常菜的饭桌，带来了一股麻辣风！