菠菜洗净，开水中加盐、油将菠菜焯软（6、7分熟即可），捞出用冷水过凉后挤去水份 锅内加少量水，加入一点盐（为的是不让鸡蛋碎掉），三四成热时将鸡蛋小心打入水中，小火慢慢将荷包蛋煮至8、9 成熟捞出 海参用开水焯2分钟捞出 净锅加入半碗水，将鲜骨汤挤入水中，烧开水搅拌至酱料融化，下入海参炖三分钟，再下入菠菜和鸡蛋烧20多秒即可捞出 锅内余汁用水淀粉勾成薄欠淋在成菜上即可 1、不用加盐了，骨汤中已有盐分，且一人量各用半包即可。 2、鲜骨汤超市有卖，这个可代替高汤（最好还是自己熬，因为这里面我觉得有味素类的东西）。