将糖粉和杏仁粉一起放进料理机里研磨成更细小的粉类 分次少量的放入面粉筛里过筛，如果有不能过筛的杏仁粉就用调羹的背面碾压让杏仁粉筛下去，杏仁粉一定要全部过筛（这是马卡龙表皮光滑的重要因素） 蛋白放在无油无水，干净干燥的容器里，用打蛋器低速打到有泡泡出现之后，分三次加入细砂糖，将蛋白打成干性的蛋白霜，就是提起打蛋器时，打蛋头上能拉起尖角，盆子里的蛋白霜也会出现尖角 用电子称将蛋白霜称出30克放在另外一个干净干燥，无油无水的容器里 65克杏仁糖粉加入可可粉再次过筛 将可可杏仁糖粉倒入其中一份蛋白霜里，用橡皮刮刀从底部搂起来翻压下去 杏仁糖粉倒入另外一份蛋白霜里，用同样的方法做出呈缎带状飘落的面糊 将可可面糊倒入上一步中，用橡皮刮刀稍微切拌两下 将裱花嘴放入裱花袋，可以将裱花袋套在一个圆柱形的桶里，更方便面糊的放入 将面糊放入裱花袋里，裱花袋前端剪掉小小的一部分，露出裱花嘴，马卡龙垫子放在烤网上，将面糊垂直的挤在硅胶垫的小圆圈上，8分满。等面糊自动回落填满小圆圈 用牙签将面糊上所有的气泡都挑破 放在通风的地方半个小时或几个小时，直到面糊表面结成薄薄的一层壳（手指能触碰不沾，我的放了两个半小时，表面还是有一点点沾，只好放到烤箱里，只开上火，50度又烤了大约5分钟）；烤箱170度预热，预热完毕后将烤网和马卡龙垫子一起放入烤箱倒数第二层，大约三分钟会在面糊底部出现“噗”出来的裙边，立即将温度降低到130度，再烤制大约15分钟。 烤好后将硅胶垫和烤网从烤箱里取出，凉了之后将马卡龙取下来。如果要夹馅的话，可以将淡奶油加一点糖打发做为最简单的夹馅，我的淡奶油里还加入了一点点做提拉米苏剩下来的半调羹咖啡酒，味道更好一点 用另一片马卡龙盖上去即可