脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游
大理石马卡龙
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:甜味
工艺:烘焙

猜你喜欢

大理石马卡龙

浏览次数:103

材料:

操作步骤:

第1步将糖粉和杏仁粉一起放进料理机里研磨成更细小的粉类
第2步分次少量的放入面粉筛里过筛,如果有不能过筛的杏仁粉就用调羹的背面碾压让杏仁粉筛下去,杏仁粉一定要全部过筛(这是马卡龙表皮光滑的重要因素)
第3步蛋白放在无油无水,干净干燥的容器里,用打蛋器低速打到有泡泡出现之后,分三次加入细砂糖,将蛋白打成干性的蛋白霜,就是提起打蛋器时,打蛋头上能拉起尖角,盆子里的蛋白霜也会出现尖角
第4步用电子称将蛋白霜称出30克放在另外一个干净干燥,无油无水的容器里
大理石马卡龙
第5步65克杏仁糖粉加入可可粉再次过筛
第6步将可可杏仁糖粉倒入其中一份蛋白霜里,用橡皮刮刀从底部搂起来翻压下去
第7步杏仁糖粉倒入另外一份蛋白霜里,用同样的方法做出呈缎带状飘落的面糊
第8步将可可面糊倒入上一步中,用橡皮刮刀稍微切拌两下
第9步将裱花嘴放入裱花袋,可以将裱花袋套在一个圆柱形的桶里,更方便面糊的放入
大理石马卡龙
第10步将面糊放入裱花袋里,裱花袋前端剪掉小小的一部分,露出裱花嘴,马卡龙垫子放在烤网上,将面糊垂直的挤在硅胶垫的小圆圈上,8分满。等面糊自动回落填满小圆圈
第11步用牙签将面糊上所有的气泡都挑破
第12步放在通风的地方半个小时或几个小时,直到面糊表面结成薄薄的一层壳(手指能触碰不沾,我的放了两个半小时,表面还是有一点点沾,只好放到烤箱里,只开上火,50度又烤了大约5分钟);烤箱170度预热,预热完毕后将烤网和马卡龙垫子一起放入烤箱倒数第二层,大约三分钟会在面糊底部出现“噗”出来的裙边,立即将温度降低到130度,再烤制大约15分钟。
第13步烤好后将硅胶垫和烤网从烤箱里取出,凉了之后将马卡龙取下来。如果要夹馅的话,可以将淡奶油加一点糖打发做为最简单的夹馅,我的淡奶油里还加入了一点点做提拉米苏剩下来的半调羹咖啡酒,味道更好一点
第14步用另一片马卡龙盖上去即可
大理石马卡龙
大理石马卡龙

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2018 闽ICP备1101815