牛肉切片，荷兰豆去老根洗净，胡萝卜切丝，薄荷、意粉备好 牛肉撒1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀，再加入水淀粉搅拌均匀，最后倒入1汤匙油封油，腌制10分钟 锅下水烧开，放入1茶匙盐焯熟荷兰豆，荷兰豆煮至七分熟即可捞出，过凉沥干水份待用 再把意粉放入煮10分钟(一般意粉是煮12分钟，少2分钟口感最好) 用夹子捞出放入碗中待用(不要沥干水份) 炒锅烧热，放入橄榄油，放入牛肉大火滑炒至变色 然后倒入意粉翻炒均匀，再倒入荷兰豆翻炒 磨入少许黑胡椒碎，再倒入胡萝卜丝和薄荷 淋入1汤匙生抽，调入1茶匙盐，炒均匀，再放入少许黑胡椒碎即可装盘 1、牛肉的选择：牛里脊是首选，退而其次是牛霖。牛里脊肉又称“沙朗”、“西冷”或“腓利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为：膝圆。膝即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。 2、牛肉的处理：牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉，并不需要加入嫩肉粉或小苏打来腌制，让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀，最后倒油封油，腌制10分钟后，热锅热油，瞬间烫熟牛肉，锁住水份，就能炒出嫩滑味足的牛肉。 3、意面的火候：煮意粉的时候最好少煮2分钟，这时炒出来的意粉口感更好，也不要沥干意面的水份，这样炒出来的意面干湿度刚好。 4、黑椒的烹法：黑椒最好选择现磨的黑椒，烹饪时分三次磨入：一是在腌制牛肉时;二是在意面放入后;三是在起锅前，这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。