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黑椒牛肉炒意粉
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:黑椒味
工艺:

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黑椒牛肉炒意粉

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材料:

操作步骤:

第1步牛肉切片,荷兰豆去老根洗净,胡萝卜切丝,薄荷、意粉备好
第2步牛肉撒1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀,再加入水淀粉搅拌均匀,最后倒入1汤匙油封油,腌制10分钟
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第3步锅下水烧开,放入1茶匙盐焯熟荷兰豆,荷兰豆煮至七分熟即可捞出,过凉沥干水份待用
第4步再把意粉放入煮10分钟(一般意粉是煮12分钟,少2分钟口感最好)
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第5步用夹子捞出放入碗中待用(不要沥干水份)
第6步炒锅烧热,放入橄榄油,放入牛肉大火滑炒至变色
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第7步然后倒入意粉翻炒均匀,再倒入荷兰豆翻炒
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第8步磨入少许黑胡椒碎,再倒入胡萝卜丝和薄荷
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第9步淋入1汤匙生抽,调入1茶匙盐,炒均匀,再放入少许黑胡椒碎即可装盘 
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烹饪技巧
1、牛肉的选择:牛里脊是首选,退而其次是牛霖。牛里脊肉又称“沙朗”、“西冷”或“腓利”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为:膝圆。膝即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
2、牛肉的处理:牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉,并不需要加入嫩肉粉或小苏打来腌制,让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀,最后倒油封油,腌制10分钟后,热锅热油,瞬间烫熟牛肉,锁住水份,就能炒出嫩滑味足的牛肉。
3、意面的火候:煮意粉的时候最好少煮2分钟,这时炒出来的意粉口感更好,也不要沥干意面的水份,这样炒出来的意面干湿度刚好。
4、黑椒的烹法:黑椒最好选择现磨的黑椒,烹饪时分三次磨入:一是在腌制牛肉时;二是在意面放入后;三是在起锅前,这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。 

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