准备好五花肉、冬菜、腐乳(红) 锅内烧开水,放入整块的五花肉 将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟) 五花肉变硬捞出 在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽 锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄 将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片 将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中,搅拌均匀,腌制10分钟左右 锅内剩油,下冬菜翻炒熟 将炒好的冬菜放在肉的上面 上蒸锅蒸两个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可 1、买来的冬菜普遍比较咸,使用前最好用清水浸泡,中途换3-4次水就不会咸了; 2、做调料汁的时候,腐乳尽量压碎,搅拌均匀; 3、扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分; 4、扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。