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冬菜腐乳扣肉
菜系:
功效分类:
制作难度:中级掌勺
烹饪时间:
口味:酱香味
工艺:

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冬菜腐乳扣肉

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材料:

操作步骤:

第1步准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)
第2步锅内烧开水,放入整块的五花肉
冬菜腐乳扣肉
第3步将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)
第4步五花肉变硬捞出
冬菜腐乳扣肉
第5步在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
第6步锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄
冬菜腐乳扣肉
第7步将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片
第8步将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面
冬菜腐乳扣肉
第9步用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
第10步将调制好的酱料倒入装有肉的碗中,搅拌均匀,腌制10分钟左右
冬菜腐乳扣肉
第11步锅内剩油,下冬菜翻炒熟
第12步将炒好的冬菜放在肉的上面
冬菜腐乳扣肉
第13步上蒸锅蒸两个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可
冬菜腐乳扣肉
烹饪技巧
1、买来的冬菜普遍比较咸,使用前最好用清水浸泡,中途换3-4次水就不会咸了;
2、做调料汁的时候,腐乳尽量压碎,搅拌均匀;
3、扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分;
4、扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。

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