脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游
自制午餐肉
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<60分钟
口味:咸鲜味
工艺:

猜你喜欢

自制午餐肉

浏览次数:300

材料:

操作步骤:

第1步先将猪肉剁碎,姨爹说自己是“双刀老太爷”
第2步双刀上下翻飞、20分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑
自制午餐肉
第3步将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中
第4步用调羹搅拌均匀
自制午餐肉
调水淀粉:
第1步另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清,搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)水淀粉和的稍微稠一些
自制午餐肉
第2步接下来姨爹的老伴上阵,手洗干净,直接上手了,开始拌匀,搅啊~~搅~~,绝对的“功夫手”
自制午餐肉
自制午餐肉
上锅蒸制:
第1步肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键
自制午餐肉
第2步上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时
自制午餐肉
第3步基本九成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,然后继续放入蒸锅,再蒸个5分钟
第4步关火、放凉厚切片即可食之
自制午餐肉
自制午餐肉
自制午餐肉
自制午餐肉
自制午餐肉
烹饪技巧
1、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、颗粒越小,蒸出来的午餐肉越细腻。
2、上锅蒸之前,最好将肉糜整理的方方正正,而且要压实(如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔),用纱布垫着压,或者手沾点儿凉水拍,目的是不沾。
3、口味可以根据自己喜好调整,一般放盐、鸡精、花椒粉即可,五香粉也可以少来一些。
4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感会发硬。
5、没有豌豆粉的,用别的淀粉代替也可。

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2024 闽ICP备1101815