大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分 先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制 糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉 梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段 把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料 腌透的白菜冲洗掉表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小 和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存 1、黄心大白菜的口味要好，经过霜打的白菜口味更棒； 2、大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出； 3、追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成蓉； 4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料； 5、所有的器具要做到无水无油； 6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳； 7、可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮和鱼露的，也可不添加。