鸡爪浸泡，洗净；剪掉鸡指甲；将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水 烧开，撇去浮沫；加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角；加入适量的盐(略重些，不容易入味) 倒约10毫升花雕酒（料酒)；放入少许白糖提鲜味(不喜欢可省略)；开盖子，小火，煮大约40分钟(一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观)煮好的鸡爪，不要捞出，关火，浸泡入味 取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸；将红糖、大米、红茶放在上面(红糖比例最大，其他均等就差不多)；将材料混合 在支架上，放上蒸篦(大孔的最好)；将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙（太过拥挤，容易上色不匀）；盖盖子，开火，烧3分钟左右（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可)关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子 如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身；鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油；将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可 1、鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾； 2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量； 3、卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味； 4、我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考； 5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊； 6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗； 7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出； 8、烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。