用厨房纸或干净的抹布用力擦试鱿鱼须，去除其表面的薄膜 然后将其洗净沥干 切成约5厘米长的段 韭苔洗净沥干切成约5厘米长的段，小米椒切成圈，生姜切丝，大蒜切片 起油锅，下入生姜、大蒜、小米椒，爆香 下入鱿鱼须，大火，快速翻炒至鱿鱼须变色 下入料酒、韭苔，快速炒匀 最后放入生抽、盐、白糖，炒匀即可 1、鱿鱼须要大火快炒，炒的时间不要太长，以免口感变老。 2、下入韭苔后，要快速炒匀出锅，以确保其清香的口感。