鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪 剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑 大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分 葱姜蒜切片 香菜叶切段儿 起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头 压出虾脑，炒至油变成橙黄色 下入葱姜蒜，煸炒出香味 下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜 炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿 加入香草叶，边炒均匀即可 1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多； 2、一定要炒出虾油，味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿； 3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。