红葱头鸡

材料：

• 主料：三黄鸡半只
• 辅料：
• 调料：食盐5克,姜3片,生抽20毫升,白果 干 8粒,红葱头6个,植物油30毫升,百里香适量

操作步骤：

锅中注水（水量以能没过鸡为宜），将姜片与白果放入；水开后，撒入盐，煮1分钟；将洗净的鸡整体入锅，保持大火煮2分钟

熄火，盖上锅盖，焖30分钟；将红葱头用刀背拍碎切末；放入陶瓷碗中，倒入生抽

将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀；30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质；鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出切块



1、若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1至2分钟；
2、白果用来提鲜，没有可以不放；
3、切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂；
4、将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。