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海茸山药面
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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海茸山药面

浏览次数:658

材料:

操作步骤:

一、制作面条
第1步山药洗净,蒸熟(大约20分钟,用筷子叉,查看是否熟透)
第2步用刨皮器刨皮,用刀背压成山药泥
第3步面粉扒窝,打入一个鸡蛋,放入盐2克
海茸山药面
第4步放入山药泥
第5步将其和成硬面团
第6步将面谈切成薄约1厘米厚度的面片
海茸山药面
第7步开启压面机,一片一片压面团
第8步将小块的面片反复压
第9步反复压成均匀光滑的面饼
海茸山药面
第10步将面饼切成两份,抹上干粉
第11步将面片分档压成薄片,最后出6档厚度
海茸山药面
第12步面片撒干粉,出细条
第13步将面条拧卷,晾在盖帘上
海茸山药面
二、制作汤底及煮面
第1步豆腐其菱形块,平底锅烧热,倒油,将豆腐切成金黄的块
第2步将海茸蕊切段
第3步炒锅烧热,倒油,放入葱姜丝煸炒出香味
海茸山药面
第4步放入胡萝卜、豆腐、海茸煸炒
海茸山药面
第5步倒入高汤,加入足量的清水
第6步加入2克盐,熬煮10分钟入味,放入山药面条
海茸山药面
第7步放入油菜,淋入芝麻油
海茸山药面
第8步搅拌均匀,出锅装碗即可
海茸山药面
海茸山药面
海茸山药面
海茸山药面
烹饪技巧
1、山药蒸熟后再削皮,这样可以防止出粘液手痒。
2、蒸制的时间要根据山药粗细来定,只要用筷子插透,就说明熟了。
3、加入鸡蛋、盐,均可增加面团的筋度,这样出来的面条口感劲道。
4、海茸蕊无需太久泡发,但是中间尽量多清洗,洗掉部分腥味。
5、山药面条压多的话,可以放保鲜袋,冷冻保存,下次直接下锅,筷子播散即可。
6、豆腐事先煎黄,不仅可以去除豆腥味,还不容易变形。
7、材料放好,先熬煮约十分钟入味,再放面条,这样出来的滋味更加浓郁。

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