一、制作面条 山药洗净,蒸熟(大约20分钟,用筷子叉,查看是否熟透) 用刨皮器刨皮,用刀背压成山药泥 面粉扒窝,打入一个鸡蛋,放入盐2克 放入山药泥 将其和成硬面团 将面谈切成薄约1厘米厚度的面片 开启压面机,一片一片压面团 将小块的面片反复压 反复压成均匀光滑的面饼 将面饼切成两份,抹上干粉 将面片分档压成薄片,最后出6档厚度 面片撒干粉,出细条 将面条拧卷,晾在盖帘上 二、制作汤底及煮面 豆腐其菱形块,平底锅烧热,倒油,将豆腐切成金黄的块 将海茸蕊切段 炒锅烧热,倒油,放入葱姜丝煸炒出香味 放入胡萝卜、豆腐、海茸煸炒 倒入高汤,加入足量的清水 加入2克盐,熬煮10分钟入味,放入山药面条 放入油菜,淋入芝麻油 搅拌均匀,出锅装碗即可 1、山药蒸熟后再削皮,这样可以防止出粘液手痒。 2、蒸制的时间要根据山药粗细来定,只要用筷子插透,就说明熟了。 3、加入鸡蛋、盐,均可增加面团的筋度,这样出来的面条口感劲道。 4、海茸蕊无需太久泡发,但是中间尽量多清洗,洗掉部分腥味。 5、山药面条压多的话,可以放保鲜袋,冷冻保存,下次直接下锅,筷子播散即可。 6、豆腐事先煎黄,不仅可以去除豆腥味,还不容易变形。 7、材料放好,先熬煮约十分钟入味,再放面条,这样出来的滋味更加浓郁。