红梅珠香

材料：

• 主料：虾300克,鸡胸脯肉200克
• 辅料：鲍鱼150克,鸡蛋白(50克,鸽子蛋5个
• 调料：色拉油150克,食盐适量,醋15克,姜10克,番茄酱75克,白糖30克,黄酒20克,胡萝卜少许,黄瓜少许

操作步骤：

鲍片大成1厘米的圆片。鸡脯肉加盐、姜水、绍酒、蛋清，制成鸡泥。鸽蛋煮熟，去皮一切两半。
鲍片平放盘中，抹上一层鸡泥，再把半个鸽蛋镶在上面，用刀抹平。胡萝卜皮、黄瓜皮用刀戳出小圆粒，镶在鸽蛋四周，蒸熟，装在盘子四周，淋上米汤芡。
大虾肉去虾线，从中间和两侧各片三刀。炒勺放底油，姜丝略煸出香味，放入虾球煸透取出。
炒勺再上火，加底油放入番茄酱、白糖、醋、绍酒、炒透，淋入淀粉，放入煸透的虾球，淋入食用油，装在盘子中间即可。


虾肉红润，味咸甜，玉珠洁白，美观。