酱焖山药鸡块
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材料:
- 主料:鸡1只,淮山药400克
- 辅料:
- 调料:食盐1/2小匙,姜3片,干辣椒3个,料酒2小匙,生抽2小匙,老抽1.5小匙,豆瓣酱1大匙,葱白4段,香叶2片,白砂糖1/2小匙,植物油适量
操作步骤:
鸡洗净剁块(我是买好请店家帮我剁的),放开水锅里焯烫去浮沫
温水冲洗干净,沥干水分,锅里的水倒掉不用
准备葱段、姜片、干辣椒、香叶和豆瓣酱
热油锅里放入葱段、姜片、干辣椒、香叶炒出香味
转小火,放入1大匙豆瓣酱(这时要改成小火,否则豆瓣酱容易飞溅和糊锅),小火将豆瓣酱炒香
放入鸡块翻炒,放入料酒、生抽、老抽翻炒,将每块鸡肉都翻炒上色
放入热水与鸡肉平齐,加盖大火烧开转小火炖煮,将铁棍山药洗干净表面
将山药去皮切成段(一定要带上一次性或者塑胶手套啊,否则山药的粘液很容易使手发痒)
锅里的鸡块炖约半小时,将切好的山药放入锅内,继续炖煮约20分钟全部熟软就可以出锅了