用小刀将鲍肉从鲍壳上取下来；鲍肉中加入适量盐，用力搓揉片刻 再用淡盐水将鲍肉冲洗干净；鲍壳刷洗干净备用 将蚝油、生抽、鸡精和糖放进小碗，搅拌均匀成蚝油酱汁；大葱斜切7小片，生姜切丝 一部分葱白切成细丝；葱叶切小粒 将鲍肉放回鲍壳中，排进蒸盘；表面撒上葱片和姜丝，并均匀浇上1小勺料酒 蒸锅上汽后，大火蒸5分钟，关火焖2至3分钟；取出鲍鱼，拣去葱姜 重新摆盘后，均匀浇上蚝油酱汁；中间摆放葱白丝，每个鲍鱼上再撒几粒葱花 小锅中加入2大勺花生油，烧至微微冒烟；趁热将油浇在葱丝和葱花上即可 1、再强调一遍：清洗鲜鲍鱼要用淡盐水，否则影响肉质口感； 2、把握好蒸的时间，我的鲍鱼比较小，蒸5分钟足够，如果鲍鱼比较大，蒸的时间也不要超过8分钟； 3、根据自己的口味调整蚝油酱汁，无需加盐，蚝油和生抽都是咸的，不喜欢甜口可以减糖； 4、热油烧的温度要高一点，浇在葱丝上时要有“兹兹”的响声，才能激发出调味料和大葱的香味； 5、油不一定全用上，只要把葱丝和鲍肉身上的葱花都浇上点儿即可。