芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块 芋头装盘入锅蒸,大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉 半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀,锅里放一碗水,水烧开后加入白糖 再加糖桂花溶解均匀,煮至水再次沸腾冒大泡 将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌,直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡 将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层玻璃芡,然后出锅即可 1、芋头要蒸得软烂,这样做出的成品口感更好。 2、熬玻璃芡的一点小心得:一、淀粉要用水充分溶解 二、水淀粉下锅时,锅中的水或汤一定要沸腾,这样勾出的芡透明还不容易懈,此方法适用于一切勾芡。 3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好,没有的话,用蜂蜜或红糖代替也很好。