猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一 肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟 胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用 炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用 重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可 1、肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。 2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。 3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。