30克黄油切小块放入锅，小火煮沸腾后立刻关火；筛入30克低筋面粉，拌匀后倒入打蛋盆中降温 分次加入3个蛋黄拌匀，然后分次加入40克牛奶打到蛋糊光滑无颗粒 3个蛋白加5滴柠檬汁打至粗泡，一次性加40克糖打到湿性蛋白状态；取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀；面糊倒入模具中，轻震出气泡 预热烤箱，烤盘里加水放最底层，倒数第二层放烤网，模具放在烤网上，150度隔水60分钟