鸭肉洗净,斩成小块 放入大碗,加入黄酒和盐,搅拌均匀 加盖,腌制2小时以上 大米洗净备用 锅中坐水开火,待水沸腾后下入鸭肉 再次煮开,打去浮沫,煮滚约5分钟,并不断打去浮沫 下入大米 大火煮开后,转小火,加盖慢煮约1小时 待肉熟米烂,尝一下味道,如果感觉不够咸可以再加点儿盐,加入葱花和少许鸡精,搅拌均匀,关火即可 1、鸭肉性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同煮熬粥,炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性; 2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥,入口比较清淡;如今的鸭子都比较肥哈,我用了两条鸭腿和一段鸭背,剩下的冻在冰箱里,还没想起怎么吃; 3、鸭肉无需焯水,腌制过后开水下锅,打干净浮沫即可; 4、水要一次加足,中途加水会影响口感;实在要加就加开水。