脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游
麻辣鸭头
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:
口味:麻辣味
工艺:

猜你喜欢

麻辣鸭头

浏览次数:138

材料:

操作步骤:

材料集合图:
麻辣鸭头
第1步锅内下油中火烧到热
第2步加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
第3步再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
第4步将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
麻辣鸭头
麻辣鸭头
烹饪技巧
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。
2、鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。
3、麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2018 闽ICP备1101815