麻辣鸭头

材料：

• 主料：鸭头1000克
• 辅料：
• 调料：食盐适量,姜少许,蒜少许,八角适量,花椒20粒,桂皮适量,干辣椒3个,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,豆瓣酱适量,草果适量,甘草适量,丁香适量,香叶适量,麻椒20粒,白糖少许,高汤适量

操作步骤：

材料集合图：

锅内下油中火烧到热
加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可



1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。
2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。