准备好所用食材,将大葱外皮剥去,清洗干净之后切成末,香菇 泡发后攥一下水分,切成筷子头大小的小丁 锅里倒大约30毫升的油,中火烧热后倒入猪油渣炒出香味;倒入大葱末,炒出葱香味 加入豆瓣酱,将酱炒散炒香;加入香菇碎,翻炒均匀 倒入泡香菇的水,加入白糖,搅拌均匀,盖上盖子稍微煮一下 等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候,将水淀粉搅搅匀,倒入锅里,立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀 调成小火,倒入酱油,关火,拌匀 1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品,香而不腻,是七八十年代苏沪人民的心头爱; 2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香,不推荐白毛猪肉,有一股味道; 3、如果没有猪油渣,也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣,炒的时候加半调羹料酒去腥; 4、为了酱汁浓稠,最后加水淀粉会有锦上添花的效果; 5、我做的这个酱稍微有点儿甜,如果喜欢吃咸的,可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的,可以用干的辣椒来炝锅,加点儿花椒味道会更好。