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香菇油渣酱
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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香菇油渣酱

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材料:

操作步骤:

第1步准备好所用食材,将大葱外皮剥去,清洗干净之后切成末,香菇 泡发后攥一下水分,切成筷子头大小的小丁
第2步锅里倒大约30毫升的油,中火烧热后倒入猪油渣炒出香味;倒入大葱末,炒出葱香味
香菇油渣酱
第3步加入豆瓣酱,将酱炒散炒香;加入香菇碎,翻炒均匀
第4步倒入泡香菇的水,加入白糖,搅拌均匀,盖上盖子稍微煮一下
香菇油渣酱
第5步等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候,将水淀粉搅搅匀,倒入锅里,立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
第6步调成小火,倒入酱油,关火,拌匀
香菇油渣酱
香菇油渣酱
烹饪技巧
1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品,香而不腻,是七八十年代苏沪人民的心头爱;
2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香,不推荐白毛猪肉,有一股味道;
3、如果没有猪油渣,也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣,炒的时候加半调羹料酒去腥;
4、为了酱汁浓稠,最后加水淀粉会有锦上添花的效果;
5、我做的这个酱稍微有点儿甜,如果喜欢吃咸的,可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的,可以用干的辣椒来炝锅,加点儿花椒味道会更好。

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