老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分 老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块，菠萝切小块 锅烧热后放油烧热，放入姜片和葱段小火煸出香味，捞出扔掉 老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用 用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟 倒入小半碗清水煮开 倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和白糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味 倒入菠萝块，翻炒一会儿 最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可 1、做这个菜我用的是老豆腐，好处是煎的时候比较轻松，不会碎。如果喜欢吃口感嫩的豆腐，那么可以用菜场那种南豆腐来做，相对要嫩一点。但是不要用内酯豆腐来做，那个压根没法煎； 2、我这里用的是番茄沙司，平常大家家里都会备的那种，其实如果家里有那种铁罐装的番茄酱，用油炒过味道会更好吃； 3. 番茄酱需要稍微加点水和豆腐一起炒两分钟，豆腐才会入味。豆腐前期记得不要煎的太老，否则不大容易入味。