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三丝爆双鲜
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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三丝爆双鲜

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材料:

操作步骤:

第1步生姜切丝备用
第2步洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用
三丝爆双鲜
第3步柠檬榨汁备用
第4步鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线,洗净并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分
三丝爆双鲜
第5步加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀腌制5分钟
第6步鲜鱿鱼洗净,撕去外皮,先打花刀,再切成长条
三丝爆双鲜
第7步锅中水沸腾后,加入鱿鱼汆烫,见鱿鱼打卷即刻盛出
第8步立即用凉水过凉,并沥干水分备用
三丝爆双鲜
第9步起炒锅,加入少许食用油,热锅凉油爆香少许姜丝
第10步下入腌好的虾仁,大火爆炒至虾仁变色,盛出备用
三丝爆双鲜
第11步再起油锅,大火爆香姜丝
第12步下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝,大火爆炒
三丝爆双鲜
第13步如果觉得太干,可以边炒边加入少许水
第14步加入适量盐调味
三丝爆双鲜
第15步见三丝变软后,下入虾仁和鱿鱼,大火翻炒均匀
第16步最后加入几滴柠檬汁,翻炒均匀,即可
三丝爆双鲜
三丝爆双鲜
烹饪技巧
1、全程大火煸炒,方能体现“爆”;
2、汆烫鱿鱼要快,几乎是在滚水中打个滚就行,捞出后立即过凉水或冰水,才能保证脆嫩的口感;
3、处理鱿鱼一定要去皮;
4、柠檬汁无需太多,稍微有一点儿就能去腥提鲜,多了会有酸味儿;
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美,千万不要再用鸡精、味精之类调味了。

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