生姜切丝备用 洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用 柠檬榨汁备用 鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线,洗净并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分 加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀腌制5分钟 鲜鱿鱼洗净,撕去外皮,先打花刀,再切成长条 锅中水沸腾后,加入鱿鱼汆烫,见鱿鱼打卷即刻盛出 立即用凉水过凉,并沥干水分备用 起炒锅,加入少许食用油,热锅凉油爆香少许姜丝 下入腌好的虾仁,大火爆炒至虾仁变色,盛出备用 再起油锅,大火爆香姜丝 下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝,大火爆炒 如果觉得太干,可以边炒边加入少许水 加入适量盐调味 见三丝变软后,下入虾仁和鱿鱼,大火翻炒均匀 最后加入几滴柠檬汁,翻炒均匀,即可 1、全程大火煸炒,方能体现“爆”; 2、汆烫鱿鱼要快,几乎是在滚水中打个滚就行,捞出后立即过凉水或冰水,才能保证脆嫩的口感; 3、处理鱿鱼一定要去皮; 4、柠檬汁无需太多,稍微有一点儿就能去腥提鲜,多了会有酸味儿; 5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美,千万不要再用鸡精、味精之类调味了。