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茄鲞
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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茄鲞

浏览次数:413

材料:

操作步骤:

第1步准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯
茄鲞
第2步鸡胸脯肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片
茄鲞
第3步然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁
茄鲞
第4步加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉
茄鲞
第5步抓拌均匀,腌制15分钟,笋切丁、豆腐切丁
茄鲞
第6步锅里烧植物油,油热后将豆腐丁下锅
茄鲞
第7步煎炸成金黄色,然后铲出备用,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒
茄鲞
第8步等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用
茄鲞
第9步各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁
茄鲞
第10步香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁
茄鲞
第11步锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用
第12步锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用
茄鲞
第13步茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁
茄鲞
第14步然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分
第15步锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出
茄鲞
第16步然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软
茄鲞
第17步加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁
茄鲞
第18步加入少许蚝油和酱油,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅
茄鲞
茄鲞
茄鲞
茄鲞
茄鲞
烹饪技巧
1、鸡肉先砸一下,再切丁,鸡肉更好入味,用蛋清和淀粉给鸡丁上浆,滑炒的时候鸡肉更滑嫩;
2、豆腐可以用五香熏干代替,买了豆腐自己回来炸一下,比熏干还好呢,比较香脆;
3、干果的种类随个人喜好,但是松子必不可缺,加入少许果脯,可以让最后的茄鲞口感更复合一些,我加了桃子、苹果和无花果干,加了果脯就不用加糖了;
4、菌类的品种随自己喜欢,还可以加入白玉菇或者蟹味菇;
5、茄子要刮去皮,去掉皮的茄子口感更好,放入淡盐水中浸泡,可以去除茄子中的黑水和涩味,茄子也不会那么吸油了;
6、用油煸香八角,用这油炒茄子,茄子的味道更好;
7、煸好茄子,先加入豆丁和菌子丁,再调味,然后下入鸡肉和笋丁,这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感,最后再放入干果,这样吃的时候,干果还能保持清脆的口感;
8、刮下的茄皮不要丢弃,晒干了可以另入菜,花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂。

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