材料集合图： 新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片 放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制 放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行 取出，沥去汤汁待用 锅中放油，稍微多一些 将腌制好的鱼片放入炸制 直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油 锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入 放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水 大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可 1、鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~ 2、腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味 3、腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害 4、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块 5、一定要炸酥 6、复炸一遍，可以将水分尽量炸出来 7、放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋 8、不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~ 9、这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！