取250克面粉，分三次加入温水100克（第一次50%，第二次30%，第三次20%），用手和成软面团揉匀备用 将菠菜用水洗净后切碎，加50克水放入料理机打成菠菜汁，加入250克面粉中，和成软面团，揉匀盖湿布饧半小时备用 先将绿色面团按成圆饼状，装入剔尖盘底，再放上同样按成圆饼状的白色面团，手蘸水交替拍平整，并挤至盘的边沿 左手托剔尖盘，右手拿一根特制剔尖筷子（长40厘米，头尖尖的），用筷子置于盘边并压住一点面，由上而下地用力速猛拨入开水锅，煮熟即可 将蒸好的腊肉切片，红辣椒切丁，用手将圆白菜撕成小片。锅中倒少许油，先放红辣椒丁和腊肉炒香，在放入白菜，翻炒数下倒少许的醋，最后放入煮好的翡翠剔尖，翻炒至锅中无汤汁，最后加盐 1、剔尖是山西的一种传统花样面食，还是山西的“四大面食”之一（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。 2、翡翠剔尖采用菠菜汁和面，既好看又可以增添营养，多用于高档宴会，白绿相间，营养丰富，筋滑利口。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头，亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。