糖醋熘素鳝

材料：

• 主料：干香菇适量
• 辅料：淀粉适量,红椒1个,青椒1个,鸡蛋1个,洋葱1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,姜1块,料酒适量,香醋适量,香油适量,番茄酱适量,白糖适量,小葱少许

操作步骤：

一、材料：
主料：干香菇
配料：淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱
调料：油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱、香油

二、做法：
干香菇用清水冲洗一下灰尘，放入适量温水中泡发至软
轻轻挤去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状
将剪好的香菇条分成长短均匀的小段

将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄
用手轻轻抓揉香菇条，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上
将香菇条稍腌制片刻，往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀，如此重复三次以上，直至香菇条全部分散

锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出
锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸
待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用

将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝，大蒜、香葱分别切末
料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀

锅内留少许油，洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒
锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和

将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火
装盘后撒入少许香葱末




1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。
2、香菇条入锅油炸前，将上面沾附的松散淀粉轻轻抖落下来。
3、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。
附：泡发干香菇的小窍门：
      营养专家提示，香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。现在网上介绍用白糖快速泡发干香菇，其实用温热水浸泡就能很好地泡发，没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。泡发干香菇应先用清水将其表面的灰尘冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时左右，将香菇的蒂部朝下，然后用手指朝顺时针方向搅动，使其泥沙和杂质沉入盆底，泡发香菇的水去除沉底的杂质后，可用作烧菜或汤里的调味汁。
      如果急着用干香菇入菜，还有一种比较科学实用的小窍门：
1、用干净、密封好的保鲜盒装适量温水，以不烫手为好，将干香菇放入后盖严盒盖。
2、将盒子拿在手中上下摇动五分钟左右即可；