山药青笋炒鸡丝
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材料:
- 主料:鸡胸脯肉1块,莴笋1根,山药1段
- 辅料:胡萝卜1根
- 调料:色拉油适量,食盐少许,味精少许,葱适量,姜适量,花椒适量,生抽1勺,淀粉1小勺,鸡蛋白 1个,水少许
操作步骤:
青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用
一个蛋清+一小勺干淀粉+一勺生抽+少许盐提前腌制入味
胡萝卜、青笋、山药都切成薄片(不要太厚,大火快炒的时候,比较容易熟。)
热锅凉油,温油时,将花椒放入,小火,慢慢煸炒出香味
将提前浆好的鸡肉丝倒入
小火滑炒
当鸡丝颜色发白时,用锅铲铲出
留底油,下青笋、胡萝卜、山药片
转大火,迅速翻炒
少许清水
继续翻炒1、2分钟
将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精,装盘,Ok
1、胡萝卜素属脂溶性物质,只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用,以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜,可以提前汆水烫至8分熟,也可省略。只需切片的时候切的薄一些,滑炒的时候,点入一点点清水,一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽,无须过多的调料,一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候,可以倒一点生抽,也可不加。
1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。中医认为,山药性味甘平偏温,入脾、肺、肾三经,有补中益肺、固肾止泻之功效,温补而不骤,微香而不燥,非常适宜冬天食用。
2、青笋也叫莴笋,是富含膳食纤维的美容蔬菜。
3、胡萝卜号称“小人参”,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,在各类蔬菜中名列前茅,而且性能稳定,在高温下也保持不变,容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素A,不会存在过量摄入的危险,是最安全的维生素A来源。
4、鸡丝鸡肉与牛肉、猪肉相比,蛋白质的质量高,脂肪含量低,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。