竹笋炒肉丝
菜系:热菜
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材料:
- 主料:猪里脊肉250克,竹笋150克
- 辅料:木耳(干)50克,鸡蛋白(1个
- 调料:食盐2克,酱油15克,味精1克,葱少许,姜10克,蒜1瓣,干辣椒5克,香油5克,水淀粉5克,黄酒10克,玉米粉5克,植物油500克,水30克
操作步骤:
将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油
将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成