材料集合图: 事先准备:姜切片;葱打结;青蒜切段 羊脊骨加入冷水中,加入葱和姜煮开 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出冲洗干净 羊脊骨重新入锅,加入卤汁(做法请点击:卤凤爪)和干辣椒,再添加适量水、生抽、老抽和香料(如八角、桂皮、香叶等),大火煮开,转中小火焖至酥软;出锅前撒上青蒜即可 1、卤汁的做法请点击这里。 2、老卤汁可能无法基本没过羊脊骨,需要添加适量水、酱油,另外可再添加些桂皮等香料;香料多少均可,加一些可增加香气。 3、羊骨盛出后,卤汁不要丢弃,大火烧开,冷却后冷藏保存;卤汁是越陈越香。 1、不要被“蝎子”一词吓退,这里的羊蝎子不过是形似与蝎子的羊脊骨罢了,真若与蝎子沾边,我是没有那份勇气的。 2、相传康熙年间,蒙古王爷奈曼王,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,觉得十分美味。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后就传到民间了。 3、羊蝎子的流行除了王爷的“推波助澜”,鲜美质地与颇得费一番工夫才可尝到的独特造型不无关系。但凡不需费力便可轻松咀嚼的食物,似在深意上稍欠一些,非得要牙齿铆足劲头,双手上阵助威的,才是魅力不可抵挡的上品。 4、闲时炖上一锅羊蝎子,吃的不是大块吃肉大口喝酒的豪迈,是慢条斯理细嚼慢咽的悠闲。天气还正乍暖还寒,取一小灶置于餐桌,微火温热着,舍弃筷子,洗净双手,抓着骨头细细撕咬,一个下午用美味打发,饮食里的风情莫过于此。 5、此物可清炖也可用浓味卤汁增味,做时费些时间,却也不难,无非就是慢慢等它酥烂入味,花下时间便可。吃时所花时间恐比煮时更多,一点点地撕咬,半日方可见净骨,却留得满口余香。