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蒜蓉蒸鲍鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟
口味:蒜香味
工艺:

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蒜蓉蒸鲍鱼

菜系:海鲜 浏览次数:255

材料:

操作步骤:

第1步用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下(图2),去掉黑色的沙包不要(图3)。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净(图4)
蒜蓉蒸鲍鱼
第2步将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便(图5)。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀(图6),切好后将鲍鱼肉放回壳中
蒜蓉蒸鲍鱼
第3步大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟(图7)捞出沥干备用
第4步锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末(图8),用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分(图9)
蒜蓉蒸鲍鱼
第5步再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀
第6步蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟
蒜蓉蒸鲍鱼
第7步取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上
第8步将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可
蒜蓉蒸鲍鱼
蒜蓉蒸鲍鱼
烹饪技巧
1、很多网友都询问关于购买橄榄油的牌子,我一般会选择西班牙的橄榄油,至于牌子有很多选择,比如:莱瑞(La Espanol),帆船(Fragata),卡波纳(Carbonell),或亿芭利(YBARRA)等。你可以根据超市中的价格和容量,来选择适合你的。
2、做这道菜,鲍鱼最好是新鲜,而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时,吸的越紧的鲍鱼,就说明越新鲜哈。
3、对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹,咱们的分解图应该还算比较清楚吧?
4、将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味,这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的,虽然有点儿麻烦,但绝对亏不着咱的嘴。
5、蒜末切好后,经过水煮沥干后再炸,可以去除黏液,炸的时候不容易糊锅,当然,主要还是为了味道更好。
6、炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上,厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油,另外,如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里,会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。
7、蒸制过后的鲍鱼,会出一些汤,轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉,再进行文字步骤(8)的操作,卖相和口味会更好。

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