材料集合图： 备料工作：龙豆(豆角)洗净，摘除两头抽去老筋手掰成两段，用厨房纸吸干水份备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切末；青尖椒、红尖椒洗净去蒂去籽切成圆圈状备用 起油锅，六、七成左右油温时，下豆角油炸，注意炸的过程中将豆角用筷子拨动使其均匀受热 炸至豆角脱水表皮起皱色略黄，捞起控油备用 炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下蒜末、姜末，青尖椒、红尖椒圈，中小火煸香，倒入控油后的龙豆，先下精盐翻炒以保证豆角入盐味，再往锅中喷入料酒少许去异味增香味，依次添加糖少许，以及豉油1匙、头抽1匙翻炒，酌情继续分次烹入料酒 煸炒到豆角入味熟透时下橄菜，掂锅翻炒几下，起锅装盘上桌 干煸菜，讲求见油不见水汁，干香味醇，酥软鲜嫩，干煸菜好吃的两大制胜秘笈： 1、先放盐：这道干煸菜要想做得好有一点很重要的，油炸过的豆角继续煸炒时，一下锅就要先加盐以保证基础咸味，如果下盐下晚了，脱水后的豆角是很难入盐味的。（注：橄菜带咸味，加盐要适量） 2、手不离酒：豆角煸炒的过程中，需要逐步分次烹入料酒，加料酒的目的既是为了去异味增香味，也是为了缓解煸炒过程中的火力，使得干煸菜入味充分并且干香而不干硬。 干煸菜是被川菜厨师称为“火中取宝”的菜肴！因为传统做法的干煸菜真正是“煸干”的。要想达到酥软干香的口感，在整个烹调过程中需要多次变换火候，因此一些做川菜的老师傅们常把烹制干煸菜肴称之为“火中取宝”。不过，现在烧这菜真正一“煸”到底的不多见，更多的是结合“炸”等烹饪方式来完成，省事些成菜效果也很好。