金枪鱼餐包
菜系:蛋糕配方
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材料:
- 主料:面包粉250克
- 辅料:鸡蛋42克,酵母(干)1小匙,洋葱55克,金枪鱼110克,马苏里拉40克
- 调料:色拉油1大匙,食盐1/4小匙,白砂糖20克,水118克,黄油20克,黑胡椒1/4小匙,芝麻适量
操作步骤:
后油法将面团原料(风筝面包粉250克、白砂糖20克、盐1/4小匙、蛋液42克、水118克、干酵母1小匙、黄油20克)揉成具大片薄膜的完全阶段(做餐包揉到扩展阶段也可以),收圆入盆,盖保鲜膜,放温暖处发酵
面团发酵时准备馅料(色拉油1大匙、洋葱55克、罐装金枪鱼110克、黑胡椒粉1/4小匙、盐1/2小匙、马苏里拉奶酪丝40克)。金枪鱼放厨纸上吸干水分,撕成小块;洋葱切碎粒;马苏里拉奶酪丝取出备用
热锅放油,放入洋葱碎炒香炒软,调入盐、黑胡椒粉拌匀,关火,放金枪鱼拌匀;冷却后放奶酪丝拌匀备用
面团发酵至两倍大,用手指沾面粉插小洞,不回缩不塌陷即发酵完成
面团排气、分成6等份,分别滚圆,盖保鲜膜中间发酵15分钟
取一份面团,擀开成牛舌状,翻面,横向放置,中间铺上馅料,压薄底边,从上向下卷起
捏紧底边,整形成橄榄型。放入纸模
依次将做好的餐包坯放纸模中,放在烤盘中最后发酵。(我是放在烤箱中,底部放一碗热水发酵)
最后发酵结束,将烤盘和水取出,预热烤箱。餐包表面涂蛋液,撒芝麻
放预热好的烤箱,180度、中层、上下火、15分钟,约10分钟时表面盖锡纸防止上色太深
餐包底边一定要捏紧,防止烤的时候裂开。