湖州大馄饨
菜系:浙江小吃
浏览次数:373次
材料:
- 主料:高筋面粉500克
- 辅料:猪腿肉700克,猪大骨头500克,笋干15克,蛋皮25克,芝麻5克,小葱50克,清汤2000克
- 调料:食盐25克,酱油100克,味精7克,料酒25克,香油25克,猪油 炼 100克,白糖5克
操作步骤:
将猪肉去筋膜洗净,用刀剁成粗粒,加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。
面粉制成100张馄饨面皮,逐张包入肉馅,包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。
肉骨熬成清汤2000克,加入酱油、熟猪油,分成10碗汤料。
锅置旺火上,加水4000克烧沸,放入馄饨,用煮约5分钟,待馄饨浮起,保持水微沸煮至熟透捞出,放入汤料碗内,撒上葱末、蛋皮丝即成。
1、面团要揉匀揉透,揉至光滑不粘手时略饧一会儿;
2、猪骨汤旺火烧开,改用小火长时间熬煮;
3、水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水,以免粘锅破皮;
4、下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸,太沸易使皮破裂。
皮薄馅多,汤鲜味美。