湖州大馄饨

材料：

• 主料：高筋面粉500克
• 辅料：猪腿肉700克,猪大骨头500克,笋干15克,蛋皮25克,芝麻5克,小葱50克,清汤2000克
• 调料：食盐25克,酱油100克,味精7克,料酒25克,香油25克,猪油 炼 100克,白糖5克

操作步骤：

将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。
面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。
肉骨熬成清汤2000克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。
锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。

1、面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿；
2、猪骨汤旺火烧开，改用小火长时间熬煮；
3、水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮；
4、下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

皮薄馅多，汤鲜味美。