搓粉:根据片粉和糖粉不同的干湿程度,按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透,沥干水分后用糖粉拌匀。 炖糕:取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆,第一堆打底,在铁盘上摊平揿实后,将一半花生仁放在揿实的底粉中间,然后放上第二堆粉,同样揿实摊平,再将剩余的花生仁放入,最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀,四周高低相等。然后用刀开条,要求大小一致,不偏斜。 蒸糕:将切过条的糕连同铁盘一起蒸制,蒸糕时一定要蒸透,但又不能太熟或太生。 发片:把蒸过的糕进行切片,装盘。 烘烤:炉温为230~250℃,烘烤至米黄色可收片包装。 松、脆、甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。 宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较强,而苔生片却可长年生产,产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点,深受群众欢迎。